Мы беседуем с Берит Олунд, директором и шеф–поваром Датского ресторана Jam в Санкт-Петербурге. (www.
ОбоМнение: Мы знаем, что принципом вашей кухни,
Берит Олунд: Вообще то, так как климат Скандинавии достаточно близок к климату северо–запада России, наши традицинальные ингредиенты очень похожи на Российские. Например, мы часто используем такие овощи как картошка, морковь, капуста (и красная и белая), свекла, сельдерей и так далее. Датчане очень любят мясо, хотя мы и окружены большим количеством воды. В основном мы едим свинину и говядину, но часто и свежую рыбу.
Вокруг Дании водится много селедки, трески, камбалы. Норевгия конечно, изветсна своим лососем. Скандинавскя кухня основывается на мясе или рыбе с добавлением овощей в качестве гарнира. Недавно, в Скандинавских странах зародился новый концепт – "Новая Нордическая Еда". Одна из центральных идей этого концепта – то, что еда не должна путешествовать очень далеко, чтобы оказаться на Вашем столе. А значит большинство того, чего Вы едите должно быть произведено радом с Вами и сезонно.
Это течение началось не только из за того, что мы хотим понизить наше вредное влияние на окружающую среду путем сокращения транспорта, но и из за того, что местные ингредиенты всегда свежее и имеют больше питательных веществ. Блюда, которые вы можете приготовить исходя из этого концепта могут быть как традиционально Скандинавскими так и франсузскими, итальянскими, китайскими и другими.
ОбоМнение: Скажите, на сколько сложна скандинавская кухня? Возможно ли готовить скандинавские блюда в домашней обстановке?
Берит Олунд: Блюда Скандинавской кухни очень легки, хотя есть и такие которые довольно сложно готовить. Те, что мы готовим дома конечно очень просты, но те, которые готовятся в пятизвездочных отелях шеф–поварами с разрядом Michelin намного сложнее и дома уже не приготовить.
ОбоМнение: Какой рецепт вы посоветуете домашним
Берит Олунд: Этот рецепт подходит больше на лето, хотя может быть использован и зимой для закусок. Итак:
Маскированная цветная капуста
На 6 человек 
Что нужно:
1 большая голова цветной капусты
Для соуса:
200 г сметаны или йогурта
½ чайной ложки соли
Перец
½ чайной ложки карри
1 чайной ложки горчицы (не сильной)
Свежий укроп
Верх
200 г креветок
2 помидора
2 крутых яйца
100 г зеленого горошка
Инструкции
1. Вскипятите цветную капусту в немного посоленной воде 12–15 минут, в зависимости от размера. Дайте ей остыть.
2. Смешайте все ингредиенты для соуса и полейте уже остывшую капусту.
3. Положите креветки и горошек на капусту. Порежьте помидоры и яйца и разложите вокруг для декорации.
4. Подайте это блюдо со свежим хлебом.
5. Вы также можете поменять то, что вы кладете наверх – например вместо креветок вы можете использовать ветчину.
(с) ОбоМнение
Здоровая пища – это здоровый образ жизни, экология, гармония, и устойчивость.
| Комментарии |
|
